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亿发食品（德州）有限公司
经营模式：生产加工
地址：山东省德州（禹城）高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东
主营：复配膨松剂,改良剂,裹粉（脆炸粉,预拌粉）
业务热线：0534-7321527
QQ：153484677
产品详情 联系方式
产品品牌：山东五丰生物
供货总量：不限
价格说明：议定
包装说明：不限
物流说明：货运及物流
交货说明：按订单
有效期至：长期有效
馒头内部孔洞不够细腻的原因及解决方法
原因：面粉品质差，不能符合馒头的要求，比如筋力过强或过弱，破损淀粉太多，酶活力过强等原因造成面团不能达到理想的状态；和面不够或过度，面筋未得到充分扩展或弱化严重；成型揉面不足或过度，未能赶走所有气体，或面团液化，导致面团组织不够细腻；加水少或过多延伸性差，面团太软或太硬；醒发过度或不足，馒头伴侣的使用方法，膨胀超出了延伸承受极限，宿州馒头伴侣，出现大蜂窝状孔洞，组织变得僵硬粗糙，或者馒头坯胀起不足而使馒头内部结构不好。
解决办法：选择适合于馒头的面粉；和面时保证搅拌时间和效率，确保物料混合均匀且面筋充分扩展又未出现严重弱化；充分揉面，赶除所有二氧化碳气体，使面团组织细腻；添加适量的水，使面团柔软而延伸性增加；醒发时间控制在合适的范围，馒头伴侣的价格，防止因膨胀过度而超过面团可承受的拉伸限度，或者没有充分胀起而使馒头发硬。
馒头垫牙或牙碜的原因及解决方法
原因：气蒸时气压过大，时间过长；馒头机成型时，坯剂过大使旋大，扑粉卷入过多而形成旋处干硬，或者有干面疙瘩混入面团会出现垫牙。牙碜主要是小麦磨粉时清理不充分，或者石磨碎石太多，面粉存在一定量的泥沙或石粉；生产过程中有不洁净的东西混进面团。
解决方法：
减小气蒸时气压，缩短气蒸时间；坯剂大小应符合馒头机要求，馒头伴侣的特点，且扑粉不可过多，避免干面渣混入面团中。自己磨面时要保证小麦的充分清理，石磨磨面时，还要注意磨子是否有过多的石头粉末产生。馒头生产过程严防硬物或泥土混入面团。
馒头过虚，筋性弹力差的原因及解决办法
原因：
加水多，醒发时间过长，内部呈不均匀大孔。
解决方法：
减少加水量，缩短醒发时间。若蒸柜不够时无法缩短时间，可降低醒发温度，注意降温时要加大湿度，防止表面干裂。
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